Kupari toimii sellaisten entsyymien rakenneosana, jotka toimivat energia-aineenvaihdunnassa ja sidekudoksen muodostumisessa (esim. verisuonet). Kupari on osa superoksididismutaasi-entsyymiä, joka toimii tärkeänä antioksidanttina. Lisäksi se osallistuu hermosoluja suojaavan myeliinin muodostukseen, puolustusjärjestelmän toimintaan, ihon ja hiusten pigmentaatioon ja rauta-aineenvaihduntaan. Jo vähäinen kuparinpuute voi pienentää solun energiantuottoa ja häiritä solun toimintaa. Kuparinpuute aiheuttaa anemiaa, mustelmaherkkyyttä sekä iho- ja hiusmuutoksia. Kuparia saamme veden mukana kuparivesijohdoista sekä esimerkiksi täysjyväviljasta, palkokasveista, vihreistä kasviksista ja äyriäisistä. Pitkäaikainen runsas sinkin saanti voi heikentää kuparin imeytyvyyttä.
