C-vitamiini on tärkeä antioksidantti ja sitä tarvitaan monien entsyymien toimintaan. Se on välttämätön myös kollageenin muodostukselle (vaikutus ihoon) ja immuunipuolustukselle. C-vitamiini parantaa raudan imeytymistä. C-vitamiinia saamme etenkin tuoreista kasviksista (mm. marjat, hedelmät), mutta ruoanvalmistus ja ruoan varastointi vähentävät C-vitamiinin määrää. C-vitamiinin tarvetta lisäävät tupakointi, sairaudet, toipilaisuus, monet lääkkeet, stressi, runsas liikunta ja ympäristön saasteet. C-vitamiinin puutos aiheuttaa väsymystä, infektioherkkyyttä ja verenvuotoa ikenistä, pitkäaikainen puute johtaa keripukkiin. Vesiliukoisena vitamiinina tarvitsemme C-vitamiinia päivittäin.