Valkosipuli on sipulikasveista vahvimman makuinen, ja sillä onkin todettu eniten terveysvaikutuksia. Suuri osa terveysvaikutuksista on valkosipulin rikkiyhdisteiden ansiota. Valkosipuli ja valkosipulivalmisteet sisältävät erilaisia rikkiyhdisteitä riippuen käsittelytavasta. Valkosipulin tunnetuin rikkiyhdiste lienee allisiini. Tuoreessa valkosipulissa allisiinia muodostuu kynnen rikkoontumisen jälkeen, ja allisiini säilyy muodossaan vain noin vuorokauden ajan. Osassa ravintolisissä allisiinipitoisuus on vakioitu.
