Reseptit » Lounaita » Halloumia tai kylmäsavutofua ja paahdettuja vihanneksia

1 pkt Halloumijuustoa (lampaan- ja vuohenmaitojuustoa) tai - kylmäsavustettua tofua
1 munakoiso
3 kesäkurpitsaa
1 iso paprika
2 pientä punasipulia

Yrttikastike

1 nippu basilikaa
1 nippu korianteria
pala tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 dl (reilu) oliiviöljyä
yhden limetin mehu ja raastettu kuori
1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
ripaus merisuolaa

Soseuta yrttikastikkeen ainekset tehosekoittimessa.

Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa pitkittäin, lohko paprika neljään osaan ja poista siemenet. Puolita sipulit ja viipaloi tofu.

Levitä tofu ja vihannekset uunipellille paperin päälle, sivele oliiviöljyllä ja paahda kuumassa uunissa n. 10 minuuttia. Levitä pinnalle yrttikastiketta.

Halloumijuusto kannattaa huuhdella vedessä tai jopa antaa jonkun aikaa liota ylimääräisen suolan poistamiseksi. Kuivaa juusto ja grillaa tai paista pannulla kummaltakin puolelta kauniin ruskeaksi. Tarjoile paahdettujen vihannesten, yrttikastikkeen ja raikkaan vihersalaatin kera.

13.07.2012